2026-03-07 sauce jus jus Au jus Au jus 1 Commentaire : Au jus, expression nord américaine à utiliser comme un nom, par exemple Prime rib au jus ou Prime rib with au jus. Il s'agit normalement de jus de viande (boeuf, veau, dinde), renforcé, généralement non lié. Donc deux versions possibles, soit à base de jus de cuisson d'une viande, soit à base d'un fond (de boeuf, de veau). Plus généralement servi avec des côtes de boeuf. Le goût est renforcé par l'ajout de fond de boeuf, d'herbes (thym, romarin) et de sauce soja ou Worcestershire. Pour ma part, je favorise le thym et en grandes quantité. S'il est servi avec une viande poêlée ou rôtie, déglacer au vin rouge pour confectionner le au jus. Compter 0,6 à 0,8 dl par personne après réduction. Si l'on utilise pas un jus de cuisson, commencer par faire suer une échalotte grossièrement ciselée dans un peu d'EVOO. Attention, souvent le jus de cuisson n'est essentiellement que du gras, cependant si la viande repose un moment, le gras peut se solidifier, ce qui rend plus aisé de récupérer le jus. 4 personnes Ingrédients : ------------- jus de cuisson *dégraissé* et/ou fond de boeuf ou de veau ~350 ml 1 petite échalotte grossièrement ciselée (opt) 1,5 dl de vin rouge (ayant servi a déglacer ou non) 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire 1 belle gousse d'ail écrasée 10+ branches de thym 1 feuille de laurier beurre (1 ou 2 noisettes) S + P Préparation : ------------- Faire suer l'échalotte dans un peu d'EVOO (opt). Placer tous les ingrédients sauf le beurre, le sel et le poivre dans une petite casserole et mijoter lentement tout en réduisant un peu (30 mn). Filtrer (passoire) pour éliminer les solides. Vérifier le sel, poivrer. Hors du feu, monter au beurre et servir. Comment: au jus, North American expression that can be used as a noun, e.g. Prime rib au jus or Prime rib with au jus. It is normally meat cooking juice (beef, veal, turkey), reinforced, usually not thickened. So two possible versions, either based on the juices of a meat, or based on a stock (beef, veal). More generally served with beef ribs. The taste is enhanced by the addition of beef stock, herbs (thyme, rosemary) and soy or Worcestershire sauce. For my part, I favor thyme and in large quantities. If served with pan-fried or roasted meat, deglaze with red wine to make the au jus. Count 0.6 to 0.8 dl per person after reduction. if not using cooking juice, sweat a shallot, roughly chopped, first in a little EVOO. Carefull, cooking juice is often mostly fat, however, if the meat has to rest, often the fat will solidify, making it easier to retrieve the juices. Serves 4 Ingredients: ------------ 1 small shallot roughly chopped (opt) *fat-free cooking* juice and/or beef or veal fond ~350 ml 1.5 dl of red wine (used or not to deglaze the pan) 1 tablespoon Worcestershire 1 nice garlic clove smashed 10+ twigs thyme 1 bay leaf butter (1 or 2 knobs) S + P Préparation: ------------ Sweat the shallot in a little EVOO (opt). Place all ingredients except butter, salt and pepper in a small saucepan and simmer slowly while reducing a little (30 mn). Strain (colander) to remove solids. Check the salt and pepper. Remove from heat, slowly melt butter and serve. try a shlook of madere ou cognac?